Pelez les oignons, épluchez la courgette et nettoyez le poireau.
Détaillez les légumes en petits dés et faites-les sauter dans une poêle avec le beurre, sans colorer, pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.
Préchauffez le four à th 6 (180°) et installez dedans un plat à demi rempli d'eau pour avoir un bain-marie le moment venu. Coupez le boudin en tranches épaisses. Beurrez 4 ramequins individuels à flans et répartissez le boudin noir dedans.
Dans une jatte, battez les oeufs avec le lait et la crème. Ajoutez les légumes poêlés et versez délicatement dans les moules. Enfournez les flans au bain-marie pour 15 min. Sortez-les du four et laissez-les reposez 5 min avant de les démouler sur des assiettes de service. Servez très chaud sur un lit de salade. Décorez éventuellement de ciboulette ciselée.
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