Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez six ramequins, déposez-les dans un plat à four. Faites chauffer environ 1,5 l d'eau.
Battez la crème au mixeur avec les jaunes d'oeufs, le safran, le concentré de tomates, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé.
Effilochez le crabe en retirant le cartilage, ajoutez-le à la crème safranée et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les ramequins.
Versez l'eau chaude dans le plat et faites cuire ainsi au bain-marie dans le four pendant 20 à 25 min. Au sortir du four, servez les flans sans attendre.
Part 6