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Petits gratins de lotte à la coriandre

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

 500 g de lotte
 
 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 150 ml de vin blanc
 
 100 ml d'eau
 
 2 endives
 
 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
 
 3 œufs
 
 20 g de beurre
 
 15 pluches de coriandre
 
 Sel et poivre
1

Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Coupez la lotte en cubes. Lavez et émincez les endives.

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3

Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les endives et faites-les revenir 2 minutes.

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5

Ajoutez le vin blanc, le Fumet de Poisson, l'eau et la coriandre ciselée. Laissez épaissir pendant 3 à 4 minutes.

6

7

Hors du feu, crémez et ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune en mélangeant. Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

8

9

Répartissez la préparation dans des plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Part 4