Réhydratez les morilles pendant 2 heures.
Égouttez-les, rincez-les et séchez-les dans un linge.
Coupez le comté en lamelles. Pelez et ciselez les échalotes.
Préchauffez le four à 180°C (th-6).
Découpez un chapeau aux petits pains et enlevez la mie.
Faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez les morilles et laissez-les cuire 5 minutes, en mélangeant. Arrosez de madère ou de porto. Laissez réduire.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez. Faites réduire, puis ajoutez le persil ciselé.
Répartissez les morilles et la sauce dans les pains. Éparpillez de lamelles de comté. Remettez les chapeaux en place et alignez-les dans un plat. Enfournez pour 10 minutes.
Servez aussitôt.
Part 4