Petits pâtés farcis aux lardons

Par

juillet 5, 2017

recette Petits pâtés farcis aux lardons lard maigre levure de boulanger lait tiède oeufs beurre

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

2 kg de lard maigre frais ou des rillettes

sel

1 kg de farine

2 cubes de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique

½ l de lait tiède

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

250 g de beurre

4 oeufs

Instructions

1Couper le lard en petits dés et faire fondre à feu doux dans une casserole à fond épais pendant une ou deux heures (les lardons doivent être bien grillés).

2Dégraisser et laisser refroidir.

3Passer les lardons au hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine ou les mixer.

4Passer la farine au tamis.

5Diluer la levure dans une tasse de lait tiède et incorporer le sucre.

6Laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la levure commence à faire des bulles.

7Verser le lait restant sur la farine et ajouter le sel, le beurre et 3 oeufs.

8Pétrir vigoureusement le tout pendant 15 à 20 minutes.C'est très important pour la finesse des pâtés.

9Si vous utilisez de la levure chimique, placez tous les ingrédients dans un saladier et mélanger comme expliqué ci-dessus.

10Laisser monter la pâte pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air.

11Pétrir rapidement la pâte et l'étaler en formant un carré de 3 à 5 mm d'épaisseur.

12Recouvrir la moitié de la pâte d'une fine couche de lardons ou de rillettes.

13Saler légèrement puis rabattre l'autre moitié. Aplatir légèrement.

14Recouvrir à nouveau la moitié de la pâte d'une fine couche de lardons ou de rillettes, saler légèrement puis rabattre l'autre moitié.

15Répéter l'opération puis abaisser le carré avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il y ait une épaisseur de 2 à 3 cm.

16Inciser la surface avec un couteau.

17Battre le dernier oeuf en omelette et en badigeonner la surface de la pâte.

18Découper à l'emporte-pièce des ronds de 10 cm de diamètre environ. Déposer les petits pâtés, en les espaçant, dans un moule rond ou carré à bords hauts.

19Laisser à nouveau la pâte monter pendant une demi-heure puis enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 30 minutes environ.

20Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Pin It on Pinterest

Share This