Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre ainsi que les épices, le sucre, le zeste de citron et les oeufs.
Mélangez du bout des doigts et formez une pâte souple que vous roulez en boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures ou toute une nuit si possible.
Etalez la pâte sur un 1/2 cm d'épaisseur et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièces en formes diverses : sapin, cœur, lune...
Mettez-les sur une plaque beurrée, dorez-les au jaune d'œuf et faites-les cuire à four moyen th.6 (180°C) pendant 15 min.
Faites refroidir et servez !