Coupez le veau en douze petites escalopes de 1 cm d'épaisseur et le jambon en douze tranches.
Détachez les brocolis en bouquets et plongez-les 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et détaillez-les en petits bouquets.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Versez la crème dans une grande casserole. Faites-la chauffer, salez, poivrez et incorporez les petits bouquets de brocolis. Mélangez, ajoutez 1 cuil. à soupe de parmesan râpé, retirez du feu et mélangez à nouveau.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole contenant la sauce, mélangez, couvrez et réservez au chaud.
Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer rapidement et à feu vif les morceaux de jambon et les feuilles de sauge, puis retirez-les de la sauteuse. Égouttez-les et réservez-les.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Faites-y cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Salez-les, poivrez, puis retirez-les du feu.
Piquez sur une petite pique en bois une feuille de sauge et un morceau de jambon, puis plantez-la sur une escalope. Posez les escalopes ainsi préparées trois par trois sur les assiettes, répartissez à côté les petites lasagnes aux brocolis et servez aussitôt.
Part 4