Faites 6 morceaux dans chaque panse d'agneau, hachez fin l'ail, le persil, hachez grossièrement les oignons.
Coupez le petit salé en petits bouts.
Dans chaque morceau de panse, mettez 1 bonne pincée de persil, d'ail, 4 ou 5 morceaux de petit salé, et 1 pincée de sel et de poivre. Faites un paquet avec le morceau de panse rempli, attachez avec la ficelle.
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons, l'ail, le persil, et le petit salé restant.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates pelées, le bouquet garni, laissez cuire 2 à 3 min, mélangez le tout.
Mettez par dessus les paquets, les pieds d'agneaux, le pied de veau, couvrez de vin blanc et mélangez le tout.
Laissez mijoter les pieds paquets à petit feu pendant 5 heures.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur.
Part 4