Pieds et Paquets à la provençale

1) couper le lard en dés, laver et éplucher les carottes, couper les en rondelles, éplucher et émincer les oignons

2) dans un faitout faites revenir le lard, les carottes, l'ail haché, et les oignons dans de l'huile d'olive

3) ajouter le vin blanc, la tomates et le bouquet garni

4) ajouter les pieds d'agneau et les paquets

5) couvrir avec de l'eau, saler, poivrer

6) laisser mijoter au moins 3 heures

7) sortir les pieds et les paquets, ajouter une cuillère de concentré de tomates, cuire 2 mn, servir les pieds et paquets sur assiette nappés de sauce avec des pommes de terre vapeur