Nettoyez et échaudez les pieds de porc. Fixez-les ensuite sur une planchette de 5 cm sur 20 cm. Attachez-les par deux, cela évite qu'ils se déforment à la cuisson.
Préparez le court-bouillon avec l'eau, les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre et faites-y cuire les pieds de porc, au moins pendant 4 heures. Laissez-les refroidir un peu avant de les détacher.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Laissez seulement un gros os au milieu de chaque morceau.
Roulez-les ensuite dans la chapelure.
Faites-les dorer au four réglé sur position gril.
Part 4