Pelez le gingembre, coupez-le grossièrement et passez-le dans un petit mixer.
Pressez le jus du citron vert et mélangez-le au gingembre haché.
Placez les filets de lapin 1 heure au congélateur, enveloppés dans du film transparent afin de faciliter la découpe en tranches fines. Mettez les lamelles de lapin à mariner 20 min dans le mélange citron-gingembre.
Pendant ce temps détaillez les tomates en petits dès, salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette et 1 c. à soup d'huile d'olive. mélangez et disposez dans les assiettes.
Egouttez la viande et ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans votre marinade pour en faire une sauce. Salez et poivrez.
Faites chauffer votre pierrade et mettez la viande à cuire 1 min sur chaque face, puis servez avec un peu de sauce au gingembre et le tartare de tomates.
Part 4