Pigeons farcis et petits pois

Préchauffez le four à 220°C.

Battez les oeufs avec le sel, le poivre et le persil et mélangez-les avec le hachis de porc. Farcissez-en les pigeons et cousez-les. Disposez-les dans un plat beurré allant au four. Badigeonnez-les de beurre et assaisonnez-les. Enfournez pour une heure.

Hachez les oignons et la laitue, puis faites-les fondre avec du beurre. Ajoutez les petits pois, le sucre, le sel et le poivre. Mouillez avec 50 cl d'eau et laisser mijoter 20 min. Égouttez et servez avec les pigeons.