Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Coupez la rhubarbe et pelée en morceaux. Faites cuire avec le sucre dosé selon votre goût, à feu doux, entre 10 et 20 minutes si la rhubarbe est fibreuse ou non.
La compote doit être un peu colorée et caramélisée.
Dans une poêle, faites revenir les pigeons à sec ou dans un fond d'huile. Salez, poivrez et retirer le foie pour le garder rosé.
Enfournez les pigeons 5 à 10 minutes. Débarrassez et dégraissez. Déglacez au vin de noix, faites réduire et mouillez avec la bordelaise. A la première ébullition, la sauce est parfaite.
Servez les pigeons avec la compote
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