Grattez les moules. Faites-les ouvrir dans le vin blanc. Retirez-les et filtrez le jus de cuisson.
Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir deux fois le volume du riz.
Pelez et hachez les échalotes.
Émincez les courgettes.
Faites revenir les échalotes ,les courgettes et l'ail pressé, dans le beurre. Versez le riz en pluie. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que les grains soient transparents. Versez le jus de cuisson des moules et l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 20 min.
Décoquillez les moules.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, retirez le bouquet garni. Ajoutez les moules.
Mettez dans un plat de service.
Parsemez de parmesan râpé et de persil ciselé.
Part 4