Pintade à la choucroute

Mélangez la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.

Salez, poivrez les suprêmes de pintade, et faites dorer (côté peau en premier) dans une poêle. Débarrassez. Dans la même poêle, faites blondir en remuant l'oignon émincé.

Déposez dans le fond d'une cocotte l’oignon, la choucroute, arrosez avec le cidre. Posez la volaille dessus, ajoutez le bouquet garni. Refermez le couvercle.

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Étalez sur une plaque la pâte pour confectionner une bande de 5 cm de large et de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez, à hauteur de la fermeture, le tour de la cocotte avec le jaune d'oeuf et collez la pâte. De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos.