Épluchez les oignons, bardez soigneusement la pintade, mettez 20 g de beurre dans une cocotte et faites dorer la pintade et les oignons, salez, poivrez, quand tout est bien doré, ajoutez le cidre et laissez réduire.
Ajoutez la crème fraîche et le calvados, les noix, et laissez cuire à feu très doux en arrosant souvent. Pelez, évidez, découpez les pommes en rondelles, faites-les cuire dans le reste de beurre. Lorsque la pintade est cuite, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, découpez la volaille, nappez-la de sauce. Accompagnez avec les rondelles de pommes bien dorées.
Part 6