Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Pelez et écrasez l'ail. Mettez-le dans un plat creux, ajoutez le vinaigre, l'huile et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre.
Mélangez bien le tout et roulez les cuisses de pintade dans cette marinade pour qu'elles s'en imprègnent.
Lavez les citrons verts sous l'eau chaude, séchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
Retirez les cuisses de la marinade, déposez-les dans un plat allant au four et disposez par-dessus les rondelles de citron.
Enfournez pendant 20 min sous le gril chaud, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les cuisses dorées, accompagnées des rondelles de citron et arrosées d’1 c. à soupe de marinade, et saupoudrez de fleur de sel.
Part 4