Découpez la pintade en 8 morceaux.
Faites légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l'huile d'olive en l'assaisonnant légèrement, puis ajoutez-y le thym, le laurier et le vin blanc puis couvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 min.
Pendant ce temps, faites cuire les riz comme indiqué sur le sachet.
Faites blanchir les citrons en les mettant dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition. Répétez l'opération 3 fois.
Lorsque la pintade est cuite débarrassez-la du faitout, ajoutez un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faites réduire le tout de 3/4. Ajoutez le beurre et montez la sauce.
Sur des assiettes de service, dressez harmonieusement le riz au milieu, mettez deux morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce.
Part 4