A l'aide d'un presse ail, écrasez les échalotes afin d'obtenir de la pulpe. Mélangez-la avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.7 (220°C).
Badigeonnez légèrement la pintade avec un peu de la préparation.
Farcissez la pintade avec le reste de la préparation.
Bardez la pintade avec le lard, ficelez la pintade, salez et poivrez.
Dans un plat beurré, enfournez la pintade environ 30 min de chaque coté.
Part 6