Nettoyer les endives, essuyer et enlever le trognon en pointe (diminue l´amertume). Mélanger dans une coupelle sel, poivre, muscade. Laver et ciseler la ciboulette dans un verre.
Dans une cocotte à feu doux mettre 2/3 de beurre à fondre. Badigeoner la pintade avec le reste de beurre, assaisonner l'intérieur et l'extérieur. La poser au centre de la cocotte et entourer par les endives et la gousse d'ail entière. Couvrir et mijoter 40 minutes.
Dans un plat de service préchauffé mettre la pintade au milieu, les endives en couronnes (la pointe vers l´extérieur). Décorer avec la ciboulette.
Part 4