Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Déposez les manchons de pintade dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'arachide.
Faites-les rôtir au four pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites caraméliser le miel avec les épices. Déglacez avec le vin rouge. Faites réduire pendant 5 minutes. Fouettez en ajoutant le beurre en morceaux.
Plongez les manchons dans ce caramel d'épices.
Glacez au four pendant 5 minutes,puis recommencez l'opération trois fois.
Pelez les pommes de terre. A l'aide d'un économe, prélevez des lanières et à l'aide de celles-ci enveloppez les manchons de pintade comme une pelote de laine. Salez et poivrez.
Faites cuire à 180°C pour faire dorer. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Emulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Servez avec la salade de mâche assaisonnée de vinaigrette.
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