Pintade aux girolles

Peler et hacher les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, saisir les morceaux de pintade avec l’échalote, une fois bien saisi flamber au cognac, saler, poivre, couvrir et cuire à feu doux 30 min.

Nettoyer les girolles, les faire sauter à la poêle pour leur faire rendre leurs eau, puis les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson.

Retirer les morceaux de pintade et les girolles, ajouter la crème au jus et laisser réduire.

Servir la pintade entourée de girolles, servir la sauce à part ou nappée sur la pintade.