Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en ayant soin d'enlever les parties dures du centre et les pépins; saupoudrez-les de cannelle et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Passez-les ensuite au mixeur avec le fromage blanc.
Pendant ce temps, retirez la peau de la pintade et passez-la à la moulinette.
Transvasez la mousse de pomme dans l'assiette et parsemez-la du hachis de pintade, salez.
Part 4