Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais et faites-y revenir la pintade.
Dès qu'elle est bien colorée salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, laissez 1 min, versez le bouillon, ajoutez le safran.
Couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen.
Ajoutez la crème fraiche et le jus de citron et laissez cuire encore 5 min en mélangeant.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez alors la ciboulette ciselée
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