Préchauffez le four th.7 (210ºC). Assaisonnez les cuisses de pintade. Faites chauffer d'huile avec un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les cuisses de volaille.
Déposez ensuite dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le jus d'orange, laissez évaporer de 1/3. Ajoutez le bouillon et laissez évaporer puis réduisez un peu. Versez ce bouillon sur la volaille et enfournez pendant 45 minutes, arrosez à mi cuisson.
Mélangez dans un bol les noix avec le beurre, ajoutez la chapelure et le parmesan, bien mélanger.
Une fois la viande cuite, tartinez-la de ce mélange et remettez sous le gril du four pour gratiner
Part 4