Essuyez le thon, enveloppez-le serré dans un film alimentaire. Mettez-le 1 h au freezer. Déballez-le, coupez-le en tranches très minces. Faites-le mariner au frais dans un plat après l'avoir salé, poivré et arrosé de 4 cuil. à soupe d'huile.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines. Chauffez 6 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y cuire les oignons poudrés de 1 cuil. à soupe de sucre 30 min à couvert sur feu doux, jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile à la pâte à pain, malaxez. Étalez-la le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Déposez-la sur un grand moule à pizza huilé au pinceau. Piquez-la à la fourchette. Étalez-y la compote d'oignons et les olives coupées en menus morceaux. Faites cuire pendant 15 à 20 min. Au sortir du four, disposez les tranches de thon sur le lit d'oignons et d'olives en les faisant se chevaucher. Parsemez d'origan, couvrez et laissez refroidir.
Part 6