Décortiquez les queues de crevettes en laissant la nageoire caudale. Glissez-les 3 par 3 sur des brochettes. Salez et réservez. Pelez l’ananas. Coupez-le en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez chaque tranche en 2 et retirez le cœur fibreux. Allumez le barbecue.
Préparez la sauce : ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés. Pelez les oignons, émincez-les. Rincez, séchez et ciselez la coriandre et la ciboulette. Émincez finement le piment. Réunissez ces 5 ingrédients dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Mélangez et réservez.
Posez les brochettes de crevettes sur le barbecue en même temps que les demi-rondelles d’ananas. Faites cuire l’ensemble 2 à 3 min de chaque côté selon l’intensité du feu. Mettez les pitas à réchauffer sur un coin de la grille du barbecue.
Pour servir, coupez les pitas en deux sans les ouvrir complètement et répartissez la sauce aux tomates à l’intérieur puis garnissez les pitas avec les crevettes et les demi-tranches d’ananas. Servez aussitôt.
Part 4