Retirer les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, en hacher grossièrement huit.
Mettre le reste des Saint-Jacques dans un saladier, saler, poivrer, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner au frais.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Hacher l’oignon.
Faire revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz, il doit devenir translucide, ajouter les Saint-Jacques hachées, ajouter le vin blanc, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche..
Dans une poêle, faire sauter les noix de Saint-Jacques avec la marinade pendant 3-4 minutes.
Égoutter la buratta
En fin de cuisson, ajouter la buratta effiloché, incorporer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé au risotto, saler, poivrer.
Disposer le risotto dans des assiettes préchauffées, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques.
Servir immédiatement.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
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