Pelez et émincez l’oignon.
Mondez les tomates (faites une croix sur le sommet et plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante), Pelez-les et concassez-les grossièrement.
Coupez les calamars en tranches et égouttez-les bien.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et saisissez-y les calamars.
Salez et ajoutez les oignons et l’ail.
Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.
Laissez cuire pendant 10 à 15 min, et vérifiez la cuisson en cours.
1 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la roquette et mélangez bien.
Servez chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive.
Part 4