Lavez soigneusement les champignons, coupez-les en tranches, disposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'eau dont ils sont gorgés. Pelez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil et hachez-le finement.
Faites chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Quand la matière grasse est mousseuse, mettez l'ail, le persil puis 2 min après le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'élément liquide.
Ajoutez les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants 10 min environ. Juste avant de servir, ajoutez la crème.
Part 4