Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites suer avec de l'huile. Ajoutez les courgettes et laissez colorer. Arrosez de vin blanc puis ajoutez les olives. Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
Laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux.
Part 6