Faites griller les pistaches à sec. Réservez.
Faites dorer les Saint-Jacques dans le beurre, une minute sur chaque face. Réservez.
A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fleurette. Assaisonnez et ajoutez le safran.
Répartissez la sauce dans 4 assiettes. Déposez dessus 3
4noix de Saint-Jacques. Parsemez de pistaches grillées.
Part 4