Réaliser le levain :
mélanger tous les ingrédients et laisser gonfler dans un grand bol, à température ambiante (environ 20°c) et à l'abri des courants d'air. Le levain est prêt lorsqu'il est bien gonflé et forme des bulles.
Dans le beurre ramolli mettre le jus d'1/2 citron + 1 cuil soupe de fleur d'oranger + 1 cuil 1/2 à soupe de cognac. Ajouter un à un les 6 œufs et bien mélanger.
Faire tiédir 1 verre de lait (20cl) avec 2 sachets de sucre vanillé + 30 g de sucre poudre.
Verser sur le mélange et bien mélanger.
Ajouter 300g de farine tamisée. Mélanger.
Ajouter le levain et le reste de farine (500g à 700g).
Il ne faut pas que la pâte soit trop dure, ni trop molle, juste souple sans coller en surface.
Faire lever la pâte dans un grand saladier couvert d'un torchon et à température ambiante, sans courants d'air, 3h environ, elle doit doubler de volume.
Pétrir à nouveau légèrement sans "casser" la pâte, et mettre en forme (boule creusée au centre) / on peut réaliser jusqu'à 3 pognes.
Laisser lever sur plaques à four ou plats à tarte, couvert d'un torchon et à température ambiante, sans courants d'air, 1h30 à 2h.
Dorer à l'œuf juste avant d'enfourner.
Cuire 1/2h à four départ froid ou tiède TH 5 (150°c)
On peut ajouter des pralines rouges avant de mettre en forme pour la deuxième levée ; on a alors un St genix.
Bonne dégustation !
Part 10