Pressez les citrons et versez leur jus dans une casserole.
Ajoutez 75 cl d'eau et 10 cl d'huile d'olive, le bouquet garni, les graines de coriandre et les grains de poivre. Salez légèrement puis laissez cuire à petits bouillons.
Coupez les poireaux et le céleri en tronçons.
Pelez et émincez l'oignon, faites le revenir dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile.
Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les poireaux et le céleri. Laissez étuver 10 min et remuez de temps en temps.
Versez le court-bouillon brûlant sur les légumes, faites frémir 10 min, laissez refroidir.
Travaillez les légumes dans le plat de service.
Recouvrez d'un film étirable et placez au frigo pour moins 1 heure avant de déguster bien frais.
Part 4