Laver les poireaux et retirer l’extrémité vert foncé .
Couper les blancs dans le sens de la longueur, les laver, et les détailler en tronçons de 5 cm.
Porter un peu d’eau salée à ébullition et faire cuire les poireaux pendant 8 à 10 minutes, puis les verser dans une passoire et les égoutter longuement avant de les répartir sur quatre assiettes.
Pour la marinade, mélanger le vinaigre, le vin blanc et la moutarde à l’aide d’un batteur.
Incorporer le sucre, le sel, le poivre, mélanger jusqu’à ce que le sel et le sucre soient entièrement dissouts puis ajouter l’huile d’olive.
Laisser refroidir les poireaux dans la marinade
Part 4