Porter à ébullition un demi-litre d'eau avec le sucre en poudre et les épices.
Éplucher, épépiner et couper les poires.
Les plonger dans le sirop et laisser reposer 10 minutes à feu doux.
Réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
Peler, couper la mangue en deux et prélever la chair, la mixer puis ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le Vitpris et le rhum.
Réserver au frais.
Servir les poires avec le coulis.
Décorer de feuilles de menthe .
Part 4