Préchauffez le four à 150°C. Lavez les poires et coupez les au trois quart au niveau de leurs chapeaux. Ecrasez le pain d'épices et ramollissez le beurre à l'aide d'une fourchette. Dans votre mixer, mettez le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes. Evidez les poires à moitié avec la cuillère à pommes parisiennes et ajoutez ces morceaux de poires dans le mixer (laissez la moitié de la pulpe dans les poires).
Mixez le tout. Farcissez-en les poires. Placez les poires fourrées dans un plat allant au four avec des bords hauts de préférence. Remettez les chapeaux des poires. Mettez au four pendant 30 min .
Pendant ce temps préparez la crème anglaise. Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Dans un plat ,fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse. Mettez la casserole sur feu vif et continuez à mélanger.
Quand le mélange épaissit : c'est prêt. Versez la chicorée liquide dans une casserole .Puis versez la crème dans cette casserole et mélangez. Mélangez bien la crème. Servez les poires tièdes accompagnées de la crème anglaise parfumée à la chicorée et de quelques Spéculoos ou de tuiles aux amandes.
Vous pouvez également servir avec une glace à la vanille ou à la chicorée.
Part 4