Épluchez les poires et enlevez le trognon. Coupez-les finement. Ajoutez les épices et 100 ml d'eau.
Laissez cuire pendant 10 minutes à couvert.
Mixez les poires et laissez-les refroidir. Versez dans un plat à gratin. Placez au congélateur et mélangez régulièrement à la fourchette.
Émiettez quatre marrons glacés. Coupez le gingembre en fines lanières. Mélangez et réservez.
Dans des coupes individuelles, mettez une couche de granité de poires. Arrosez avec l'eau-de-vie.
Ajoutez le mélange marrons glacés, gingembre, puis les copeaux de chocolat.
Décorez avec un marron glacé entier.
Part 4