Épluchez et coupez les poires en deux. Retirez le coeur.
Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, mettez un peu d'eau, le sucre et ula gousse de vanille. Ajoutez les poires et laissez cuire. Laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.
Hachez grossièrement les marrons, en en réservant 3 pour la décoration.
Montez la crème bien froide en chantilly, en ajoutant progressivement le sucre glace. Ajoutez les brisures de marrons et mélangez délicatement. Versez cette préparation dans une poche à douille. garnissez le coeur des poires.
Décorez d'un demi marron glacé.
Placez au frigo et dégustez.
Part 6