Mélangez le vin et la cannelle. Réservez 30 minutes.
Épluchez et épépinez les poires. Coupez-les en quartiers.
Faites réduire le vin à la cannelle avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop. Pochez-y les poires pendant 30 minutes.
Ajoutez le gingembre, le safran, le clou de girofle et le vinaigre. Laissez refroidir les poires dans leur sirop.
Part 6