Mélangez le vin et la cannelle, laissez reposer puis passez plusieurs fois à l'étamine. Préparez un sirop en chauffant le vin avec le sucre.
Epluchez et coupez les poires en quartiers. Faites pocher dans le sirop de 15 à 30 minutes selon la dureté des poires choisies. Les poires doivent rester entières.
Ajouter gingembre, vinaigre, safran et clou de girofle en fin de cuisson. Laissez refroidir.
Part 4