Hacher une échalote.
Éplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés.
Éplucher le poireau et le détailler en petits tronçons (commencer par couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles). Les rincer et les égoutter.
Jeter le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, à feu moyen, 2 ou 3 minutes. Y ajouter les carottes et les poireaux et cuire 5 minutes environ, à feu doux, en remuant souvent pour éviter que les légumes ne colorent.
Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser encore réduire 5 minutes.
Ajouter la crème, bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Dans des petits plats à four individuels, déposer les filets de poisson.
Les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce, puis disposer sur le dessus du filet une petite branche de thym.
Cuire dans le four préchauffé à 170°C (thermostat pendant 20 minutes
Part 2