Filets de sole et sa crème au safran

Faire cuire les filets de sole à la vapeur de court bouillon.

Éplucher l'échalote, la faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis ajouter le court bouillon qui reste après la cuisson des soles, ajouter le fumet de poisson, laisser réduire, enfin incorporer la crème et le safran, laisser de nouveau réduire, saler, poivrer si nécessaire.

Faire grillé les pignons de pins dans une à sec dans une poêle pendant quelques minutes.

Placer les filets de sole dans les assiettes, napper de sauce au safran, parsemer de pignons de pin.