Bien couvrir de gros sel dessus et dessous. Laisser au frais 2 jours.
Au bout des 2 jours, rincer et éponger la poitrine. Bien répartir le poivre et le thym coté viande.
Rouler la poitrine et la ficeler.(Se faire aider il faut être 2). Laisser sécher au frais au moins 4 semaines (dans le frigo c'est très bien).
Couper en tranches fines pour déguster.
Part 6