Couper le rognon en deux .
Faire bouillir l'eau vinaigrée et verser sur le rognon.
L'égoutter , puis hacher avec la graisse de rognon de veau .
Mettre à tremper le pain avec 2 cuillères de vin. L'égoutter puis le mélanger au rognon avec l'oeuf .
saler et poivrer et ajouter le sel, le poivre et le persil haché.
Farcir la poitrine de veau de ce mélange.
Recoudre avec de la ficelle de cuisine.
Mettre un peu de graisse dans le fond d'une cocotte et déposer le veau, réserver .
Peler et couper en dés , les oignons, les carottes et le céleri.
Ajouter à la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter l'eau bouillante et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 2 heures.
Servir.
Part 6