Laver, épépiner et émincer les poivrons en lamelles.
Laver, épépiner et couper les tomates en morceaux.
Perler et hacher l'ail et l'échalote.
Hacher le persil.
Faire revenir l'ail et l'échalote dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter le poivron et la tomate, faire revenir, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les poivrons soient fondant, saler, poivrer.
Un fois les poivrons cuit, casser les oeufs par dessus, cuire les oeufs comme vous les aimez et servir parsemer de persil haché
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