Laver les poivrons, griller 20 minutes sous le gril du four, laisser tiédir dans un sac, peler, ôter les graines et les cloisons blanches, couper en lanières et mettre dans un saladier. Ajouter sucre, le sel, le thym, huile d’olive et vinaigre de Xérès. Mélanger. Laisser mariner 24 heures.
Egoutter et servir dans un ravier, avec des piques.
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