Lavez et essuyez les poivrons.
Découpez un chapeau autour du pédoncule.
Par cette ouverture, ôtez les filaments et les pépins.
Faites cuire les poivrons 5 minutes à l’eau bouillante, salez, égouttez-les.
Préchauffez le four (thermostat 6, 180°).
Égouttez les épinards en les pressant dans les mains pour éliminer toute l’eau.
Hachez-les grossièrement.
Mettez-les dans une jatte avec l’ail et les échalotes pelés et hachés, le fromage, les anchois coupés en morceaux, les pignons et 2 cuillerées d’huile
d’olive.
Mélangez bien cette farce, salez-les légèrement , poivrez.
Garnissez les poivrons de farce, huilez leur peau et rangez-les dans un plat à four.
Versez 1 cm d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes.
Servez les poivrons chauds, décorés de feuilles de basilic.
Part 4