Poivrons farcis au quinoa et aux légumes

- 2 beaux poivrons

- 100 gr de quinoa

- 200 ml de bouillon de légumes

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon ou 1 échalote

- 2 belles tomates

- 150 gr de champignons de Paris

- 100 gr de fêta

- 1 pincée de paprika ou de curcuma

- Des herbes de Provence

- De l'huile d'olive

- Du sel et du poivre

- Rincez et faites cuire votre quinoa dans le bouillon.

- Émincez l'oignon ou l'échalote. Écrasez les gousses d'ail. Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Nettoyez vos champignons et émincez-les.

- Faites chauffer un peu d'huile dans une large poêle et faites revenir vos légumes et condiments à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez vos épices.

- Préchauffez votre four à 180C

- Lorsque votre quinoa est prêt, ajoutez-le aux légumes puis mélangez bien le tout. Sortez du feu.

- Lavez, coupez en 2 (dans le sens de la longueur), épépinez et enlevez la partie blanche de vos poivrons.

- Gardez un peu de fêta pour décorer et ajoutez le reste au quinoa ainsi que les herbes et mélangez bien.

- Remplissez chaque moitié de poivrons avec le quinoa et placez le tout dans un plat à gratin.

- Enfournez 30/35 minutes environ et dégustez bien chaud !