Blanchissez les poivrons : mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée. Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min.
Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.
Enfournez 10 min.
Part 6